Quelle saucisse pour hot dog ?

La saucisse de Francfort, également appelée saucisse ou, aux États-Unis, hot dog, est une saucisse hautement assaisonnée, traditionnellement composée d'un mélange de porc et de bœuf. Les saucisses de Francfort portent le nom de Francfort-sur-le-Main, en Allemagne, leur ville d'origine, où elles étaient vendues et consommées dans les jardins à bière.

hot dog

Les saucisses de Francfort ont été introduites aux États-Unis vers 1900 et ont rapidement été considérées comme l'archétype de la nourriture américaine. Le premier stand de hot-dog, qui vendait les saucisses sous forme de sandwich sur ce qui allait devenir le long pain à hot-dog standard, a été ouvert à Coney Island, dans l'État de New York, en 1916. Le hot-dog est resté populaire aux États-Unis tout au long du XXe siècle et au début du XXIe siècle, étant particulièrement associé aux barbecues, aux pique-niques et aux événements sportifs.

Les saucisses de Francfort sont vendues prêtes à l'emploi et légèrement fumées, en vrac, sous vide ou en conserve, pour être réchauffées au gril, à la vapeur ou par une brève ébullition (la friture les fait durcir). La saucisse de Francfort allemande et autrichienne est également connue sous le nom de würstchen, ou "petite saucisse", et il existe de nombreuses variétés de ces saucisses. En Allemagne et en Autriche, les saucisses de Francfort sont consommées chaudes avec de la choucroute et froides, si elles sont légèrement fumées, avec une salade de pommes de terre.

Sur le plan nutritionnel, la saucisse de Francfort américaine typique contient environ 55 % d'eau, 28 à 30 % de matières grasses et 12 à 15 % de protéines. Des saucisses de Francfort entièrement à base de bœuf ou de dinde sont également produites, ainsi que des versions à teneur réduite en matières grasses. La plupart des saucisses de Francfort commercialisées contiennent des nitrates ou des nitrites de sodium ou de potassium, qui empêchent la croissance de la bactérie responsable du botulisme, Clostridium botulinum, et préservent la couleur rougeâtre caractéristique de la viande, qui serait autrement perdue lors du traitement.